藏身在東區忠孝敦化站附近的靜謐巷弄裡，這間無菜單日本料理餐廳像是都市中的隱密角落，從門口那棵倒立的楓樹開始，便能感受到一種與眾不同的禪意美學，推開門的瞬間，水波般流動的光影、耳邊傳來的海浪聲，彷彿帶領我們走入一場靜謐的五感饗宴。
整體空間低調沉穩，綠翡翠吧台搭配琥珀色燈光，營造出神秘又高雅的氛圍，不只讓人期待味蕾的驚喜，更是一場從視覺、聽覺到嗅覺都細膩堆疊的感官體驗，主廚群皆出身米其林星級日本料理店，每一道料理彷彿藝術品般精緻上桌，打造出一場充滿儀式感的約會時光。
台北大安東區．無菜單日本料理餐廳｜栩栩OMAKASE
東區的巷弄裡總藏著不少別樹一格的餐廳，從捷運忠孝敦化站步行約 5 分鐘，就能發現這間低調又隱密的無菜單日本料理餐廳「栩栩 OMAKASE」，從外觀看來，很難一眼看出這是一間什麼樣的店，只有門口那棵倒吊的楓樹，靜靜地流露出一絲日式禪意與內斂的美學，彷彿能看出這裡的與眾不同。
栩栩 OMAKASE 採全預約制，沒有預約的話是無法用餐的，只有線上預約完成後會收到大門的密碼，才能順利入內用餐，神秘感十足呢。
從大門進入後，是一段昏暗的細長走廊，像是穿越到神祕空間的情景，光影中投射出夢幻的海浪波紋，耳邊甚至還傳來陣陣海浪聲，讓我們內心忍不住驚嘆了一下，只可惜光線太暗能捕捉到的畫面有限，就留給想去用餐的人想像空間吧！
餐廳以深色調搭配琥珀光線，營造出低調而高雅的氛圍，義大利進口的綠翡翠吧台有著大自然般的紋理，延續了入口的流動感，而吧檯的座位可以近距離欣賞師傅在眼前展出一道道料理的表演，是沉浸式的體驗和享受呢！
栩栩OMAKASE 介紹
栩栩OMAKASE 源自日文お任せ Omakase，意思是廚師發辦，又稱無菜單料理，是餐廳點餐的一種方式，由主廚決定用餐的菜單，代表客人對廚師全然信任、委由安排餐點內容。
栩栩OMAKASE 由和食與洋食結合入行20餘年頂尖日本壽司店工作資歷的主廚張凱翔，開創出「非典型」的日本料理OMAKASE。
這裡一共分為午餐與晚餐時段，午餐價格為$4500 / 人，晚餐則為$6500 / 人，很適合慶生、約會或是商務接待聚餐。
栩栩OMAKASE 無菜單料理介紹
第一道是以鮭魚卵、透抽、筊白筍搭配蘆薈醋凍的開胃菜，鮮嫩的透抽帶點彈性，搭配酸甜的蘆薈醋凍，嚐起來像是果凍般的滑順質地，並瀰漫著一股清新果香，吃起來輕盈不膩，上頭的鮭魚卵則增添了微微鹹香與豐富層次，是一道很適合開場的前菜。
以白木耳與水梨製成如泡沫般的醬汁，瀰漫著微微果香與滑順口感，搭配爽脆的白蘆筍，入口能感受到鮮甜與脆嫩交錯的層次感，最上頭的義大利貝魯嘉魚子醬則是鹹度的點綴，帶出整道料理的濃淡平衡。
最讓我驚喜的是一旁的覆盆莓晶球，原以為是熟悉的鮭魚卵，才發現與想像中不同，為整道料理多添了一抹清新的尾韻，口感和香氣都很有記憶點。
這道是來自日本和歌山的黑鮪魚中腹，油脂分布均勻，口感滑嫩中帶有微微的彈性，魚肉經過特製醬汁略為醃漬，嚐起來鹹香入味，卻不搶走本身的鮮甜。
上頭灑上日本五色芝麻與日本甜蒜絲，多了一層香氣與爽脆感，也讓整體風味更有變化，是一道吃起來清爽又有層次的前菜。
接著師傅開始在我們面前現場握壽司，看著他俐落又從容的手勢，精準將醋飯和生魚片結合成一貫貫完美的壽司，整個過程就像一場療癒的視覺表演。
第一貫使用來自日本福岡的石鯛，魚肉細緻、帶著自然的光澤，口感也十分滑嫩清爽，搭配微微鹹香的壽司米，沒有多餘的調味，一入口便是來自大海簡單又純粹的鮮甜。
這貫使用的是來自日本島根的竹筴魚，魚肉本身油脂豐富卻不膩，有種介於濃郁與清爽之間的平衡感，並使用日本蔥加上日本九鬼胡麻油做成的蔥泥提味，讓整體多了一點辛香清爽的尾韻。
這貫是黑鮪魚大腹，油脂豐厚滑順，入口就能感受到鮪魚特有的柔軟與細嫩，表面刷上了師傅特調的醬汁，帶出了魚肉本身的鮮甜，同時又多了一點淡淡的鹹香作為收尾，嚐起來是很有層次感的。
海苔包裹著飽滿的北海道松葉蟹，入口就能感受到綿密細緻的口感，鮮甜的滋味在口中散開，配上海苔的香氣格外鮮明，那一瞬間，腦海立刻浮現出曾經在北海道品嚐松葉蟹的記憶，原來料理能讓人回到過去的時光啊。
這次料理中，最令我印象深刻的非它莫屬了！
看著師傅精心妝點這道外觀相當特別的料理，就讓人相當期待！外層是印度脆球，酥脆輕盈的口感包裹著洋蔥醬與北海道利尻島的海膽，薄脆的外層搭配洋蔥醬的迷人香氣，讓朋友讚不絕口，上桌前還特別灑上了金箔，那瞬間像是在餐桌上灑下了魔法，看的讓我們目不轉睛。
中間上了一道台灣當季的帶皮玉米筍，保留了最原始的樣貌與風味，沒有過多調味，吃起來爽脆中帶點清甜，而且纖維感明顯，正是這道蔬食最精華也最健康的部分，很適合在中段讓味蕾稍作休息。
選用宜蘭三星蔥製成底部的醬汁，帶著淡淡蔥香與微辛尾韻，外層以球狀米菓酥炸，吃起來酥脆不油膩，裡頭包著鮮嫩的日本黃雞魚，能嚐到軟嫩內餡與酥脆外皮的對比口感，中間還藏著一股清新的果香甜味，很有畫龍點睛的效果，我個人很喜歡。
選用了來自雲林的白鰻，以白燒方式處理，只以鹽巴簡單調味，沒有多餘的醬汁，讓魚本身的風味更能被突顯，透過炭火慢烤，表層帶有淡淡的焦香，外皮酥脆、內裡柔軟細緻，吃起來香氣與口感都恰到好處，是一道看似樸實卻格外講究的料理。
南非活鮑魚經過兩小時慢火燉煮，再加入奶油與鮑魚乾一同拌炒，讓滋味更添濃郁深度，鮑魚的鹹香中伴隨著奶香與甜感，口感軟嫩卻不失彈性，是一道層次感很豐富的料理，連視覺上都像藝術品般的漂亮，讓人捨不得動手啊 (笑)！
選用來自彰化的胭脂鴨，經過15天熟成後，香氣更加濃郁，肉質豐潤柔軟，搭配一旁色彩繽紛的羽葉孢子甘藍、青花筍和糖果甜菜梗，讓視覺多了層繽紛感，沾點一旁清爽的金桔醬入口，巧妙地平衡了油脂，整體風味也更豐富。
在上桌之前，師傅特地拿黑鮪魚臉頰肉給我們瞧瞧，還沒開吃就已經充滿期待(笑)。
炊飯使用黑鮪魚臉頰肉搭配香菇與筍子拌炒，鹹香中透著海味與食材的自然甜度，米飯則吸附了食材的精華，每一口都帶有淡淡鍋巴香氣與些微酥脆口感，真的好好吃，不夠的話還可以再續碗呢。
當這道甜點登場，就知道今晚的料理即將進入尾聲 (笑)，這塊伯爵茶玉子燒口感綿密柔軟，帶有淡淡茶香，很喜歡這種清新純粹的甜點。
清湯以五種蔬菜細火慢熬，清澈的湯頭中帶著自然的鮮甜，還能嚐到軟嫩的象牙蚌，為餐後畫下溫潤又舒服的收尾。
接著送上色彩繽紛又可愛的自製雪球餅乾，一粉一綠分別是草莓與抹茶口味，外層裹上細緻糖粉，一入口是鬆脆中帶點扎實的口感，只有微微的甜度很合我意，如果有獨立販售的話真的會想買一包回家啊！
一入口就能感受到清新的檸檬香氣在口中綻放，微甜不膩的蛋糕體濕潤扎實，並點綴上柔滑的檸檬醬增添層次，搭配鹹奶油與手指檸檬點綴，看似一道簡單的甜點，口感層次卻很豐富細膩，作為結尾恰到好處。
甜點伴手禮
原以為檸檬磅蛋糕是最後的甜點了，沒想到師傅還貼心地準備了可麗露當作伴手禮讓我們帶回家，實在太有誠意了！
我本身不是特別偏好可麗露，但這裡的可麗露出乎意料地好吃，外層不會過於乾硬，口感扎實中帶點濕潤，甜度也拿捏得恰到好處，很令人滿意。
在栩栩 OMAKASE 的用餐體驗，從頭到尾都讓我們感到非常滿意，不僅有服務人員貼心又俐落的桌邊服務，更有師傅親自介紹每一道料理與食材，充滿了溫度與儀式感。
與朋友慢慢吃、慢慢聊，這頓晚餐在不知不覺中花了快三個小時，卻一點也不覺得久，反而是難得能在都市裡好好靜下來、細細品味每一道料理的機會，11月還會推出相當受歡迎的大閘蟹宴，更是一場令人期待的季節限定饗宴呢！
《謝謝栩栩 OMAKASE的邀請》
Info.
地址: 台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號
電話: (02) 2711 – 0600
營業時間: 週一至週六 12:00 – 14:30 / 18:00 – 21:30 (週日公休)
入場時間: 12:00 / 12:30 – 18:00 / 18:30
大眾交通工具: 從捷運忠孝敦化站4號出口步行約5分鐘即可到達。
停車資訊: 可將汽車停放至富邦金融中心停車場，再步行2分鐘到達。
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